Corporaciones multinacionales impulsan el auge de los alimentos ultraprocesados mediante estrategias pol\u00edticas sofisticadas dise\u00f1adas para proteger y maximizar sus beneficios econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos y bebidas ultraprocesados han pasado a dominar la dieta de adultos y ni\u00f1os en todo el mundo:\u00a0representan\u00a0hasta el 60 % de las calor\u00edas diarias en EE.UU., m\u00e1s del 50 % en el Reino Unido y superan el 40 % en Australia y Canad\u00e1. Bebidas azucaradas, salchichas, pizzas congeladas, gomitas y ‘snacks’ han ido desplazando a los alimentos frescos, especialmente en la dieta infantil, y su consumo se asocia con obesidad, diabetes, c\u00e1ncer y otras enfermedades. Sus aditivos pueden provocar ansiedad, irritabilidad o trastornos por d\u00e9ficit de atenci\u00f3n con hiperactividad (TDAH) en ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Corporaciones multinacionales impulsan el auge de los alimentos ultraprocesados mediante estrategias pol\u00edticas sofisticadas dise\u00f1adas para proteger y maximizar sus beneficios econ\u00f3micos. Cient\u00edficos advierten que esta din\u00e1mica empresarial ha convertido el deterioro de la alimentaci\u00f3n en una amenaza urgente para la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n
Los alimentos ultraprocesados son\u00a0formulaciones industriales<\/strong>\u00a0elaboradas a partir de sustancias derivadas de alimentos, mediante m\u00faltiples procesos.\u00a0Su fabricaci\u00f3n\u00a0comienza\u00a0con el\u00a0fraccionamiento<\/strong>\u00a0de alimentos enteros en componentes como az\u00facares, aceites, grasas, prote\u00ednas, almidones y fibra. Estas sustancias suelen obtenerse de cultivos de alto rendimiento (ma\u00edz, trigo, soja, ca\u00f1a de az\u00facar o remolacha) y del procesamiento de productos animales procedentes de la ganader\u00eda intensiva.<\/p>\n\n\n\n Algunos de estos componentes se someten luego a modificaciones qu\u00edmicas<\/strong> como hidr\u00f3lisis o hidrogenaci\u00f3n. Posteriormente se ensamblan \u2014con poco o nada de alimento entero\u2014 mediante t\u00e9cnicas como extrusi\u00f3n, moldeado y fritura. Se a\u00f1aden colorantes, aromatizantes, emulsionantes y otros aditivos para hacerlos m\u00e1s sabrosos o visualmente atractivos. El proceso finaliza con un empaquetado sofisticado<\/strong> de materiales sint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n Los procesos e ingredientes empleados buscan crear productos altamente rentables<\/strong>: insumos baratos, larga vida \u00fatil y marcas reconocidas. Su resistencia al deterioro, su formato listo para el consumo, sabor irresistible, su pertenencia a multinacionales y su agresivo ‘marketing’ les dan una enorme ventaja en el mercado frente a los productos m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n\n\n\n Estudios realizados en diversos pa\u00edses han demostrado que los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bsuelen tener un alto contenido cal\u00f3rico, elevadas cantidades de az\u00facar, grasas no saludables y sal, y bajo aporte <\/strong>de fibra diet\u00e9tica, prote\u00ednas, vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, provocan\u00a0respuestas gluc\u00e9micas<\/strong> altas \u2014aumentan los niveles de glucosa en sangre tras la ingesta\u2014 y poseen un bajo poder saciante. Tambi\u00e9n alteran la microbiota intestinal, favoreciendo microbios asociados a enfermedades inflamatorias.<\/p>\n\n\n\n El aumento de la proporci\u00f3n de alimentos ultraprocesados \u200b\u200ben la dieta deteriora la calidad nutricional general e incrementa el riesgo de las siguientes enfermedades<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n Las bebidas azucaradas<\/strong>\u00a0cabonatadas encabezan la lista de productos m\u00e1s perjudiciales, seg\u00fan\u00a0la nutricionista Natalia Pavlyuk. Contienen grandes cantidades de az\u00facar, saborizantes y colorantes. \u00abSu consumo habitual\u00a0 se asocia a un mayor riesgo de diabetes, obesidad y una menor esperanza de vida\u00bb, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Los productos c\u00e1rnicos procesados<\/strong> \u2014como salchichas, ‘hot dogs’ y chuletas precocinadas\u2014 tambi\u00e9n pertenecen a esta categor\u00eda. Suelen contener exceso de sal, grasa, potenciadores del sabor, colorantes y conservantes. \u00abAl elegir estos productos, preste atenci\u00f3n a los ingredientes, el contenido de grasa (hasta un 17 %) y la cantidad de aditivos. Cuanto m\u00e1s breve y clara sea la lista, menos da\u00f1ino ser\u00e1 el producto\u00bb, sugiri\u00f3 la experta. <\/p>\n\n\n\n Las galletas, bollos industriales y gomitas<\/strong> contienen numerosos aditivos perjudiciales. Los colorantes alimentarios, especialmente en grandes cantidades, pueden causar ansiedad, irritabilidad e incluso provocar TDAH en ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n Otros productos nocivos, aunque muy apetecibles, son las pizzas<\/strong> congeladas, la comida r\u00e1pida<\/strong>, las patatas fritas de bolsa y los ‘snacks’ en general. <\/p>\n\n\n\n Para identificar un alimento ultraprocesado basta con examinar su lista de ingredientes<\/strong>. Si contiene sustancias poco habituales en cocinas dom\u00e9sticas \u2014como jarabe de alta fructosa, aceites hidrogenados, prote\u00ednas hidrolizadas, aislado de soja, gluten, case\u00edna, prote\u00edna de suero o carne separada mec\u00e1nicamente\u2014 o aditivos ‘cosm\u00e9ticos’ \u2014saborizantes, colorantes, emulsionantes, edulcorantes, espesantes\u2014, se trata de un ultraprocesado.<\/p>\n\n\n\n Una serie de tres art\u00edculos publicados en The Lancet analiz\u00f3\u00a0c\u00f3mo el auge de la comida ultraprocesada est\u00e1 impulsado por grandes corporaciones<\/strong>\u00a0que emplean t\u00e1cticas pol\u00edticas sofisticadas para proteger y maximizar sus beneficios econ\u00f3micos.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan sus autores, no basta con apelar a la educaci\u00f3n o a cambios individuales, porque el deterioro de la alimentaci\u00f3n constituye ya una amenaza urgente para la salud p\u00fablica<\/strong>. Se requieren pol\u00edticas coordinadas y una firme labor de incidencia para reducir el consumo de ultraprocesados y mejorar el acceso a alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n\n\n\n La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) ha constituido un grupo de trabajo para elaborar una nueva gu\u00eda<\/strong> sobre el consumo de este tipo de alimento.<\/p>\n\n\n\n \u00abRecomiendo simplemente evitar<\/strong> estos productos. Aunque a casi todo el mundo se le antoja algo como papas fritas de vez en cuando \u2014y est\u00e1 bien darse un capricho en peque\u00f1as cantidades\u2014, lo mejor es sustituir los alimentos procesados \u200b\u200bpor alternativas naturales en la dieta diaria\u00bb, concluy\u00f3 Pavlyuk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Corporaciones multinacionales impulsan el auge de los alimentos ultraprocesados mediante estrategias pol\u00edticas sofisticadas dise\u00f1adas para proteger y maximizar sus beneficios econ\u00f3micos. 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